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吃了吗？吃的啥？

浙游君可是吃了碗热腾腾的面条！🍜

中国八大菜系中，浙菜以选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细著称。在这片风景如画的土地上，面条更是承载着丰富的地方特色与深厚的文化底蕴。

@小红书/六月杨梅七月桃儿

从杭州的片儿川到温州的炒粉干，再到舟山的海鲜面，每一碗面条不仅是舌尖上的享受，更是对浙江悠久饮食传统的生动诠释。

跟上浙游君的步伐，来探寻浙江各地区的面条风味，感受这份面食的魅力！

片儿川（杭州）

@杭州文广旅游发布

《舌尖上的中国》是这么解说片儿川的：“无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上，都是不露声色的简单。” 一碗片儿川，从始至终都保持了浓浓的杭州风味。制作片儿川简单，但品尝时却能感受到丰富的层次与饱满的滋味。浓郁的汤底在雪菜、笋片和瘦肉的衬托下，散发出诱人的香气。这三种食材色彩深浅各异，口感软硬相间，完美融合，恰到好处。

@小红书/是十、

还有人说：“杭州最特别的是有一种山川气。这种山川气，在片儿川里，可以品味出水塘产生的自然滋味。”一碗片儿川，招呼人们暂且脱离繁忙的工作，回归朴素的食材、温馨的家庭和平常的生活，在热气腾腾的面汤中休憩身心，感受自然食材的真义。

姜汤面（台州）

@菲儿姐爱美食

要成就一碗美味的姜汤面，丰富的浇头是必不可少的，像虾干、鳗鱼鲞、猪肉丝、笋丝、黄花菜、荷包蛋、豆腐皮、蛏子和青菜等都可以搭配。然而，姜汤面的灵魂在于鲜辣甘醇的姜汁点缀，汤浓味鲜，香辣暖胃，令人难以忘怀的台州风味。

海鲜面（舟山）

海鲜面不少地方都有，而舟山的这一碗海鲜面的独特之处在于丰富的新鲜海鲜配料，如黄鱼、虾和蟹，季节性调整确保最佳口感。面条采用优质小麦粉制作，劲道爽滑，完美搭配海鲜。而汤底则由猪骨和鸡骨熬制，浓郁鲜美，搭配多种调料，味道层次丰富。

次坞打面（绍兴）

@小红书/小熊软糖

诸暨市次坞镇的次坞打面，被誉为“浙江面的天花板”，可与兰州拉面齐名。它的面条是用长木条连续拍打两三个小时制作而成的，口感上会更有嚼劲但又不会丢失面食本身的顺滑感。搭配的浇头丰富，汤底浓郁鲜美，称得上是一碗不会出错，也不容错过的好面！

面结面（宁波）

@小红书/田田的有机食疗

千张皮包裹肉馅就是面结，面结是宁波老底子的味道。面结面的烹饪方法看似简单，却蕴含着深厚的烹饪艺术。面结皮薄肉多，千张皮泡了碱水，软又不乏韧性，肉馅跟汤包似的，一口咬下去，能在舌尖上碰撞出美味的“火花”。汤底虽清淡但确实滋养了无数宁波人的胃。

@小红书/南塾集

在宁波，无论是繁华的市中心还是古老的街巷，都能看到仓桥面结面的身影。早晨，一碗热腾腾的面结面能驱散寒冷和疲惫；午后，它成为人们聚餐时的必选；夜晚，一碗香浓的面结面则抚慰着一天的辛劳。在宁波人的日常生活中，面结面不仅仅是美食，更是生活的象征与文化的传承。

麦虾面（台州）

@小红书/芝士脑袋椰椰

“麦虾”这一名字来源于粉浆的形状，它既不似长面条，也不成团，独特形态如虾，故得此名。麦虾面的主料是虾和面粉，配菜包括蛤蜊、白萝卜丝、蒲瓜和卤牛肉丝。制作时，将面粉搅拌成粉浆，然后用刀将粉浆划拉成条状，煮熟后与炒好的配菜混合，最终呈现出香喷喷的美味。要是在冬天的台州街头问人吃什么去，想必会听到一句“当然是来碗麦虾！”

炒粉干（温州）

在温州，一千家面馆就有一千种不同味道的炒粉干。虽然每个温州人都有心中最爱的那碗炒粉干，但好吃的炒粉干，一定有一个共同的特点——有锅气。炒粉干的独特之处在于它的烹饪技巧。需要掌握好火候和翻炒的节奏，让粉干在锅中均匀受热，保持其韧性和口感。同时，加入鸡蛋、肉丝、豆芽、洋葱等丰富的配料，让每一口都充满层次感。

榨面（嵊州）

嵊州的榨面已有五百多年的历史，它与嵊州小笼包、嵊州年糕被称为“嵊州三宝”。因为是用榨桶压榨出来的，人们就把它叫作榨面。也因其独特的工艺、独特的形状和其细如银丝，清香扑鼻、味道鲜美而被人们交相赞誉，被称之为“江南第一面”。

@山海经杂志

嵊州榨面可炒可煮，容易消化，老少皆宜。

干挑面（湖州）

@小红书/阿冠

古往今来，位于浙北的湖州长兴，容纳了来自天南海北的人。而干挑面正是南北文化交流、碰撞、融合的一大产物。干挑面，顾名思义，必须干燥无汤，拌得高高的。这种干脆利落的特点，与北方人性格中的耿直和干练相得益彰。而特制的碱水面则温润细腻，带着一丝微甜，正好与温和淡然的长兴人相契合。

@春匠面坊

在烹煮过程中，细而棱形的碱水面会巧妙地吸收汤汁，尽管被挑拌时无法自控，但每根面条都聪明地争取着猪油和特制酱料的香气，最终呈现出韧性十足、咸而不腻、鲜而不腻的高水准。这种卓越的表现，难免让食客们为之倾倒。

土爽面（缙云）

一碗土爽面，传承千年，缙云土爽面已有1300多年的历史。传说它源于黄帝南巡时，百姓以面礼相待。北宋文学家黄庭坚曾赞美其：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜。” 缙云爽面以不糊、不粘齿著称。 土爽面的做法多样，可以是拌面、炒面或汤面。当地人多喜欢一勺猪油，两勺酱油做汤面，制作简单又美味。

@丽水发布

与现做的北方面食不同，享用一碗美味的土爽面需要耐心。制作爽面受天气影响，最佳时间是每年11到12月，需关注温度和湿度，选择合适时机拉面，后还需晾晒几天，才能达到理想的劲道。老一辈的面师常说：“急躁的性子做不出好面。” 在缙云人看来，生活就像做爽面，需慢慢来。